類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素有什么區(qū)別
更新時間：2021-11-10 點擊次數(shù)：688次
胡蘿卜是一種營養(yǎng)美味的蔬菜，也是常見的一道菜肴，具有豐富的營養(yǎng)價值。胡蘿卜中富含胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有明目、美容等多種營養(yǎng)價值。類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素是我們經(jīng)常能聽到的營養(yǎng)素。那么類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素是一樣的嗎？這兩者之間有什么區(qū)別呢？
01、什么是類胡蘿卜素
類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，屬于化合物，普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中，是一種黃色、橙紅色或紅色的色素，主要包含β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素，因此而得名。類胡蘿卜素不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶劑，亦稱脂色素。自從19世紀初分離出胡蘿卜素，至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近450種天然的類胡蘿卜素。
植物的類胡蘿卜素存在于各種黃色質(zhì)體或有色質(zhì)體內(nèi)，如秋季的黃葉、黃色花卉、黃色和紅色的果實和黃色塊根。動物的類胡蘿卜素主要是脂肪、卵黃、羽毛和魚鱗以及蝦蟹的甲殼的色素。動物的類胡蘿卜素一般與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，如蝦青蛋白含有蝦青素，蝦卵綠蛋白是蝦青素與一種富含磷脂的脂蛋白的的復(fù)合物。
02、什么是β-胡蘿卜素
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。
β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康*的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
03、二者的區(qū)別
β-胡蘿卜素和類胡蘿卜素兩者之間還是有一定的區(qū)別的。類胡蘿卜素是一個大類，是天然色素的總稱，而β-胡蘿卜素屬于類胡蘿卜素的一種，對預(yù)防癌癥、心血管疾病，提高人體免疫力，保護視力有著顯著的功效。
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